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      卡本內的品種表現

卡本內蘇維濃全世界最為人熟知、原生於法國的紅葡萄品種，幾乎世界各地都看的見它的蹤跡，除了與各國家產區特有的葡萄品種進行調配外，也常被釀製為單一葡萄品種的葡萄酒。卡本內蘇維濃早已在世界各地證明它優質的表現，讓人為其著迷的原因，不僅因為它獨具特色的果香（黑醋栗）與有時候出現的草本 / 綠色甜椒氣息，它更有一種神奇的媒介特質：完美呈現不同的年份特色、酒莊與釀酒師的釀酒技術、和最重要的---產區的風土條件（terroir）。

卡本內蘇維濃藉由DNA查驗證實，是黑葡萄品種卡本內弗朗（Cabernet Franc）與白葡萄品種白蘇維濃（Sauvignon Blanc）兩者結合的後代，果粒小、果皮厚、果籽大、出汁量少，含有濃度極高的「酚類物質」，不僅讓酒擁有深邃的酒色和高單寧（澀感），也是讓酒可以長期陳放的最主要原因。

在香氣的表現上，它並非以充沛的水果香氣取勝；與其他品種相比，更適合陳放於法國橡木桶中，揉合出特殊的風味，再藉由長時間的瓶中培養陳年，產生複雜又多樣化的氣味表現才是卡本內蘇維濃絕妙之處。

在法國波爾多地區，若天氣太冷將影響葡萄樹開花結果，接近採收期間則有遇到雨季影響果實成熟的危機，因此當地果農習慣種植不同品種，藉由品種間的不同特性和生長週期來降低收成風險。這樣的混種情況也跟著影響當地的釀酒習慣，產生了所謂的「波爾多調配法」。

波爾多其他品種如梅洛（Merlot）較為早熟、豐滿圓潤的口感可以柔化結構太過嚴謹的卡本內蘇維濃，卡本內弗朗的芳香特性可以為卡本內蘇維濃加分不少，另外還有小維鐸（Petit Verdot）在陽光充足的年份可以為酒中增添更有層次的香料氣息。

波爾多式調配法

然而所謂波爾多式調配法不是完全限定只能使用波爾多品種，如在義大利的托斯卡尼（Toscana）會混合當地著名品種山吉歐維榭（Sangiovese），在澳洲與法國普羅旺斯則會調入另一重要品種希哈（Shiraz/Syrah）。

卡本內蘇維濃在波爾多主要種植於吉隆特河（Gironde）的左岸，如著名的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）產區，有最適合卡本內蘇維濃排水良好的礫石土壤。法國西南其他地區亦多有種植卡本內蘇維濃，主要也是為西南地區其他品種（例如Négrette與Tannat）增添葡萄酒口感的架構。

法國以外的卡本內

法國以外的地區，智利是種植卡本內蘇維濃相當具指標性的國家，產量之大是該國最重要的葡萄品種。其他重要且具代表性的產區還有美國加州納帕谷地（Napa Valley）、澳洲南澳Coonawarra產區.
   

圖文來源：iCheers愛酒窩